Croquetas de salvia y ensalada compuesta

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• Receta inspirada en la creación original de los Chefs del Café

• FASE 1

• 2T de almendras remojadas 

• 2 T de nuez del Brasil sin remojar 

• 1T de semillas de girasol sin remojar 

• 3/4 T de semillas de linaza molidas 

• 1/2 T aceite de olivas 

• 1/4T de jugo de limón 

• 4C de sal marina 

• 4C de salvia fresca, picada 

• 2C de orégano fresco, picado 

• 1C de salvia seca molida 

• 1C de cebolla en puerro picada 

• 2c de pimienta en pepa partidas 


Ensalada simple

FASE 1

2 personas

• 1 aguacate Hass maduro en cubitos
• 8 o 10 hojas de lechuga lisa
•  10 tomates cherry cortados por la mitad
• Jugo de un limón 

• Una pizca de sal 

• Pimienta fresca al gusto 

• Una cebolla roja pequeñita cortada en cubos

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Poner las verduras en un recipiente hondo. Vierta un poco de aceite de olivas y añada el limón. Espolvoree sal y pimienta. Añadir aguacates cortados en cubitos y salpicar con semillas. Añada tomates si así lo desea. Rinde para 2. 
 

Croquetas:

Empiece por homogeneizar las almendras, nueces del Brasil y semillas de girasol en el procesador durante varios minutos, mezclandolas con el aceite de olivas y suficiente agua (cerca de 1/4 de taza) para hacer que la mezcla dé la vuelta.

Transfiera la mezcla a un recipiente y añada el resto de los ingredientes excepto las semillas de linaza.

Después de que todos los ingredientes estén bien mezclados, hacer con las manos tortitas del tamaño de la palma de la mano y pasarlas por la linaza molida para lograr un efecto «apanado».

Poner las croquetas en el deshidratador durante 2 horas a 145 ºF/ 63 ºC y luego, a 115 ºF/46 ºC durante 3 horas, sirva caliente. Se pueden guardar en el refrigerador por 3 días.