Sopa de curry y coco

(Receta cetogénica)

Calorías: 297

Valores nutricionales por porción (3/4 taza)

Carbohidratos totales: 8g.; fibra: 1g.; Carbohidratos netos: 1.5g.

Proteína: 3g.; Grasa: 30g.

 

Ingredientes (para 4-6 porciones):

2 cucharadas de aceite de coco virgen

1/2 taza de cebolla, picada

1 diente de ajo, picado

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

400 ml de crema de coco con toda su grasa

1 taza de caldo de vegetales

1 taza coliflor picado

1 taza de kale picado

1 cucharada de curry en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita de sal rosada

2 cucharadas de hojas de perejil liso, para aderezar

Opcional:  trocitos de zanahoria, alverjas, champiñones, brócoli...

 

Preparación:

1. En una olla mediana a baja temperatura, derretir el aceite de coco.  Enseguida añadir ajo, cebolla y jengibre.  Saltear hasta que se suavicen.

2. Añadir la leche cremosa de coco, el caldo, coliflor, kale, curry en polvo, cúrcuma y sal.  Mezclar bien.  Subir la temperatura a medio, revolviendo a menudo, durante 10 minutos.

3. Bajar la temperatura y seguir revolviendo durante 15 minutos más y añadir, si lo desea, alguna de las alternativas opcionales.  Remover del fogón. 

4. Servir la sopa en recipientes hondos y aderezar con el perejil liso.  Servir inmediatamente.