Du thé pour être sain et en harmonie pendant les saisons froides

Thé : harmonie en bouche

Café ou thé ? Pour beaucoup de gens, le café est la boisson de prédilection, mais le thé est un digne rival qui, avant même l'existence de la boisson au café (589-222 av. J.-C.), était récolté et commercialisé en Orient.  Les légendes de l'Inde, de la Chine et du Japon contestent son origine, mais sa plus ancienne mention se trouve en Chine et remonte à 2737 avant JC, où elle était initialement distribuée comme plante médicinale.

Finalement, selon des documents écrits, de grandes caravanes transportèrent ces feuilles médicinales et leur expansion remonta jusqu'à l'Himalaya et  Japon (on le croyait même avant 800 après JC).

Il fallut encore de nombreuses années avant qu'il atteigne l'Europe, mais ce fut lors des voyages de Vasco de Gama et à travers le cap de Bonne-Espérance et la route  maritime entre l'Orient et l'Occident, c'est que le thé a fait son entrée triomphale au XVIIe siècle en Europe où son succès social n'a cessé de croître.

Le thé est arrivé en Afrique  grâce aux Arabes qui avaient leurs propres routes commerciales et elle a eu un tel impact dans le nord du continent qu'elle est devenue la boisson nationale dans des pays comme le Maroc.

Il est arrivé en Espagne au XVIIIe siècle comme mode importée de France et d'Angleterre, mais il a trouvé une forte concurrence puisque le café et le chocolat avaient déjà pris racine sur ces terres.

Saviez-vous que le thé est la boisson la plus consommée au monde, devant le café, la bière ou le Coca-Cola ? Sauf l'eau, bien sûr.

Aujourd'hui, je suis prêt à  vous montrer les bienfaits de la consommation du thé, ses cours, ses cérémonies, comment le boire et vous convaincre de donner à votre palais la chance de profiter de cette fabuleuse boisson polyvalente, diversifiée et ancienne.

Avantages pour la santé

Avant de l'infuser, assurez-vous que votre thé est du « vrai thé ».  Le thé en tant que tel fait référence aux feuilles du Camellia SINensis, qui compte 4 variétés spécifiques :  Vert, Blanc, Noir et Oolong et à partir de ceux-ci émergent d’autres sous-variétés, comme c’est le cas du thé Matcha.  Tout le reste fait référence à l’infusion d’autres plantes et techniquement, ce n’est pas du thé.

Des études réalisées avec le thé ont montré que ses bienfaits résident dans ses polyphénols (un type d'antioxydant) et ses composés phytochimiques .  Bien que des études aient été menées principalement avec le thé vert et le thé noir, le thé blanc et le thé Oolong offrent également les avantages que vous trouverez ci-dessous, selon le magazine Time :

1. Les antioxydants contenus dans le thé aident à protéger contre divers types de cancer (à titre préventif et bien sûr, en complément d'habitudes et d'aliments sains).  Il peut avoir une influence sur la prévention et le développement du cancer du sein, colorectal, de la peau, du poumon, de l'estomac, du pancréas, du foie, des ovaires, de la prostate, du côlon et de la bouche.
2. Boire du thé pourrait aider à réduire le risque de crise cardiaque.  Il doit offrir une protection cardiaque et contre les maladies dégénératives.
3. Le thé aide à combattre les radicaux libres car il possède une capacité d’absorption des radicaux libres oxygénés (ORAC) élevée, ce qui, en termes plus simples, signifie qu’il aide à détruire les radicaux libres qui peuvent endommager l’ADN du corps.  Bien que notre corps soit conçu pour lutter contre les radicaux libres, il n’est pas efficace à 100 % et, comme les radicaux libres ont été associés au cancer, à l’insuffisance cardiaque et à la dégénérescence neuronale, ils constituent une aide précieuse.
4. Selon une étude publiée sur le site Internet du Tea Advisory Panel en Angleterre, boire du thé hydrate de la même manière que l'eau, malgré sa teneur en caféine.
5. La consommation de thé a été associée à une diminution du risque de maladie de Parkinson chez les hommes et les femmes, en tenant compte d'autres facteurs tels que l'activité physique, l'âge, l'indice de masse musculaire et le fait que la personne fume ou non.
6. On pense que le thé offre une protection contre les rayons ultraviolets, en particulier le thé vert pourrait agir comme un booster de protection solaire.
7. De même, le thé peut aider à la récupération après radiation.  Une étude a montré que le thé aidait à lutter contre la dégénérescence cellulaire due à l'exposition aux radiations, tandis qu'une autre a révélé que le thé aidait la peau à se restaurer après une exposition.
8. Le thé pourrait être un agent efficace dans la prévention et le traitement des maladies neurologiques, notamment des maladies dégénératives comme la maladie d’Alzheimer. Bien que de nombreux facteurs influencent la santé cérébrale, les polyphénols présents dans le thé vert contribuent au maintien des parties du cerveau qui régulent la mémoire et l'apprentissage.
9. La consommation quotidienne de thé doit contrecarrer certains des effets négatifs de la cigarette, et même réduire le risque de cancer du poumon ! (Bien que ce ne soit pas une excuse pour continuer à fumer).
10. Le thé pourrait agir comme un adjuvant à l’utilisation du sucre chez les patients atteints de diabète de type 2.
11. Il a été démontré que le thé vert contribue à améliorer la densité minérale osseuse et la force. ( Étude )
12. Boire du thé pourrait améliorer votre métabolisme.  Des études montrent que la consommation régulière de thé contribue à réduire le risque de syndrome métabolique qui, s’il n’est pas contrôlé, augmente le risque de diabète, de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral.  Il est important de se rappeler que la corrélation (connexion) n’est pas égale à la causalité (ce qui cause à l’origine la maladie).
13. En raison de la présence de catéchines dans l'extrait de thé vert, sa consommation augmente la capacité de l'organisme à brûler les graisses, ce qui entraîne une amélioration de la santé.  résistance musculaire.

Types de thé et leurs caractéristiques

Comme dit plus haut, tous les thés proviennent de Camellia Sinesis .  Les différences proviennent de la transformation, des conditions de plantation et de la géographie.  Camellia Sinesis est originaire d'Asie, mais est actuellement cultivée partout dans le monde dans les climats tropicaux et subtropicaux.

thé noir

Le processus d'obtention du thé noir est défini en permettant à la feuille de s'oxyder complètement pendant sa production, c'est-à-dire que l'eau contenue dans les feuilles s'évapore, permettant à la feuille d'absorber plus d'oxygène de l'air.  Ce processus aboutit à donner à la feuille une teinte entre le brun foncé et le noir qui se traduit par des saveurs plus vigoureuses et prononcées.

Exemples, Earl Grey, Caravan Tea, Red Dawn.

Thé vert

Tout thé est initialement vert.  Le processus du thé vert empêche l’oxydation.  Peu de temps après la récolte, les feuilles sont cuites à chaud (chauffage rapide) pour arrêter l’oxydation et garder la feuille « verte » pendant toute la durée de la production.  Les thés verts n’ont pas besoin d’être infusés longtemps et des températures plus basses produiront une saveur subtile avec moins de caféine.

Exemples, Sencha, Gemaincha, Sencha Sakura.

Thé Oolong

Les thés Oolong sont ceux qui impliquent une oxydation partielle (10 à 90 %) au cours de leur processus, mais ce facteur ne les catégorise pas vraiment.  La « cuisson » est une technique courante lors de la transformation du thé Oolong et, plus que cela, c'est la région d'où il provient et le mode de culture qui y est utilisé qui le définissent plus que toute autre chose.

Par exemple, lorsque vous faites référence à Oolong, vous pouvez faire référence à Ti Kwan Yin ou Big Red Robe, mais ils sont très différents les uns des autres.

Autres exemples ; Oolong aux fraises, Oolong aube dorée, Oolong au miel parfumé.

thé blanc

La façon la plus simple de définir le thé blanc est de dire qu’il nécessite moins de traitement, pas de chauffage, pas de roulage. Les feuilles sont récoltées puis séchées lentement et méthodiquement.  Étant donné que les feuilles ne sont pas roulées pour le produit final, les emballages dans lesquels elles sont stockées ont tendance à être plus grands, mais comme ils ne sont pas chauffés, une oxydation accidentelle peut se produire.

Exemples : Thé blanc Ortie Argentée et Jasmin, Thé blanc Mangue-gingembre, Thé blanc framboise bleue.

Des variétés précédentes émergent quelques sous-variétés très appréciées, notamment le thé Pu erh (sous forme de thé rouge) et le thé noir (vieilli).

Thé Pu erh :

Tous les thés Pu erh proviennent de la région sud-ouest du Yunnan en Chine.  Il existe également deux types de Pu erh :  Zheng pu erh et Shu pu erh.  Le thé Sheng pu erh est un thé non oxydé dont le produit final évoluera avec le temps.

Shun pu erh commence comme un Sheng pu erh, mais passe par une « post-fermentation » délibérée et accélérée, un processus accéléré pour changer en quelques semaines seulement ce qui devrait prendre des années.

Exemples, thé Pu Erh au chocolat blanc, thé Yiwu Sheng Pu Erh.

Thé noir :

Il s'agit d'un thé des provinces du Hunan et du Sichuan en Chine et c'est un thé vieilli dont l'infusion produit une saveur douce avec un léger accent sucré.  Les thés vieillis sont souvent compressés pour leur donner une forme de bloc ou de gâteau.

Exemples, Dark Rose Tea, Fu Cha sous forme de bloc.

La cérémonie du thé ou Chanoyu = le chemin du thé

Le protocole d’une cérémonie du thé ne consiste pas seulement à déguster, mais plutôt à être cohérent avec la philosophie de la cérémonie du thé.

La cérémonie japonaise du thé consiste à préparer, servir et boire le thé de manière cérémoniale et rituelle.  Son objectif est de créer une connexion entre l'hôte et l'invité tout en atteignant la paix intérieure.

La cérémonie du thé a une signification particulière pour la culture japonaise dont la tradition a été exclusivement pratiquée par les moines et dirigeants élites Zen à travers l'histoire.

La cérémonie a évolué comme une activité culturelle significative qui combine 4 aspects : le silence , le respect , la contemplation (attention) et la purification symbolique.  Alors que certains Japonais pratiquent aujourd’hui la cérémonie du thé comme un passe-temps, la plupart des gens la considèrent comme une forme d’art traditionnel qu’ils ont surnommé « l’art du thé ».  Il existe différentes manières de réaliser cette cérémonie dont la préparation se fait plusieurs jours à l’avance.  Le magazine Mai-ko montre déjà quelques étapes simplifiées afin d'avoir une idée de la façon dont se déroule cette belle cérémonie.

Les étapes de la cérémonie du thé simplifiées

Les invités entrent dans la salle où se déroulera la cérémonie du thé.  Lui ou l'hôtesse entrera dans la chambre plus tard.

• Ouvrez le Sadoguchi Fusuma (porte coulissante du salon de thé japonais)
• Saluer en s'inclinant devant chacun des invités
• Entrez dans le Chasitsu avec Mizusashi (théière avec de l'eau)
• Placez le Mizusashi à côté du Furo (brasero)
• Entrez dans le Chasitsu avec Chawan (bol à thé) et Natsume (récipient avec du thé, ou là où il est stocké avant infusion)
• Placez le Chawan et Natsume devant le furo
• Entrez dans le Chashitsu avec le Kensui (récipient avec de l'eau de rinçage)
• Placer Kensui dans l'alignement de ses genoux
• Purifiez Natsume et Chashaku (cuillère à thé spéciale en bois) avec Fukusa (tissu de soie carré)

Les invités mangent des bonbons Wagashi

• Chasentoshi = purifier le Chasen (fouet fabriqué à partir d'un seul morceau de bambou) avec de l'eau
• Purifiez le Chawan avec le Chakin (tissu en lin)
• Transférez 2 cuillères à soupe de thé Matcha dans le Chawan
• Verser de l'eau chaude dans le Chawan
• Fouetter le thé avec le Chasen

Les invités boivent du thé

• Nettoyer le Chawan
• Nettoyer le Chasen
• Nettoyer le Chashaku avec Fukusa
• Ajoutez de l'eau fraîche Mizusashi au Kama (théière)
• Retour au Mizuya (zone où se font les préparatifs) avec Kensui
• Retour au Mizuya avec Natsume et Chawan
• Retour au Mizuya avec le Mizusashi

Ustensiles pour la cérémonie du thé

• 釜Kama = Théière
• 風炉Furo = Brasero
• 水指Mizusashi = Récipient d'eau
• 棗Natsume = récipient à thé
• 茶碗Tasse à thé Chawan
• 茶杓Chashaku = fouet
• 柄杓Hishaku = louche
• 蓋置Futaoki = support de couvercle
• 建水Kensui = récipient pour l'eau de rinçage

Ce qu'il faut garder à l'esprit lorsque l'on boit du thé

Im. Teechen pour Pixabay

Heure de la journée :

- Le matin et l'après midi, 20 minutes après le petit-déjeuner ou le déjeuner afin d'avoir une meilleure digestion et d'avoir plus d'énergie.

- Dans l'après-midi.  Évitez le thé noir et les thés en feuilles en général et préférez les infusions sans caféine afin de favoriser un sommeil réparateur.

Durant les différentes saisons et saisons climatiques :

• Saisons sèches et saisons printanières et estivales : thé vert et blanc riches en antioxydants pour rafraîchir et détoxifier.
• Saisons pluvieuses-froides et saisons d’automne et d’hiver :  thé noir, Oolong et Pu erh  pour maintenir la chaleur du corps.

Quand cela n’est pas conseillé :  si vous avez moins de 12 ans, si vous êtes enceinte, si vous allaitez et/ou si vous êtes sensible à la caféine.  Consultez votre médecin si vous avez des questions.

Votre âge

En relation avec les saisons climatiques, les conditions du corps évoluent avec l'âge.  Les personnes âgées ont tendance à être plus sensibles au froid.  Par conséquent, les thés verts et blancs ont un effet rafraîchissant qui peut être moins approprié.  Ces thés ont tendance à être plus « crus » et par conséquent plus sensibles à l'estomac, c'est pourquoi les personnes très âgées devraient profiter d'autres variétés telles que :

• thé blanc vieilli
• thé noir
• Thé Oolong Noir
• Thé Pu erh sheng vieilli plus de 10 mois.
• Thé Pu erh shou (affiné).

8 conseils  super utile selon le magazine Teavivre :

1. Évitez de boire du thé l’estomac vide :

Boire du thé à jeun peut provoquer une gêne et une perte d’appétit.  Plus grave, elle peut provoquer des lésions de la muqueuse gastrique, conduisant à une gastrite.  Pour les personnes qui boivent rarement du thé, si vous buvez du thé à jeun ou en trop grande quantité sur une courte période de temps, vous pourriez souffrir d'une « frénésie de thé » : les symptômes de la frénésie de thé peuvent aller de l'accélération du rythme cardiaque, des étourdissements, des nausées. , faiblesse des membres et plus encore.

2.  Évitez les thés fraîchement récoltés :

Les premières feuilles de thé qui poussent au printemps sont souvent de la meilleure qualité et de la plus haute qualité.

En raison de leur courte durée de conservation, ils contiennent des niveaux assez élevés de caféine, d'alcaloïdes actifs et d'autres substances aromatiques par rapport aux thés plus anciens.

L’augmentation des produits chimiques peut stimuler le système nerveux central et l’estomac, ce qui peut provoquer une sensation d’ivresse.  Pour cette raison, il vaut mieux attendre au moins 15 jours pour le boire.

3.  Gardez votre thé léger :

Boire du thé trop fort  faire en sorte que l'infusion contienne trop de caféine  ce qui peut provoquer des maux de tête et de l’insomnie, ainsi que des irritations et d’autres problèmes d’estomac.  Assurez-vous donc de ne pas ajouter trop de feuilles et de ne pas infuser trop longtemps ou avec de l'eau très chaude.  Ces trois mesures vous permettront de profiter de sa subtilité sans effets indésirables.

4.  Ne buvez pas votre thé avec de l'eau trop chaude :

Nous préparons souvent l'infusion dans de l'eau bouillie, cependant, l'eau bouillante peut irriter la bouche, la gorge, l'œsophage et l'estomac.  Certaines études ont montré que le thé à une température supérieure à 69 °C peut endommager l'estomac.  Si vous buvez normalement vos liquides trop chauds, vous pouvez vous rendre vulnérable aux problèmes d’estomac et courir un plus grand risque de développer un cancer de l’œsophage.  Jusqu'à aujourd'hui, la température de 60ºC est généralement préférée parmi les spécialistes et les amateurs de thé.

5.  Évitez de boire du Geye Cha :

Geye Cha fait référence aux infusions de thé de la veille car une grande quantité de bactéries se propage, surtout lorsqu'il est ranci.  Le Geye Cha ou thé rassis a perdu ses vitamines, et l'infusion de protéines, de glucides et d'autres composants seront devenus des bactéries, nourriture pour les champignons.

6.  Évitez de boire du thé avarié :

De nombreux amateurs de thé peuvent avoir un penchant pour les thés vieillis de haute qualité, mais savent que le thé devient rance et moisi s'il est mal conservé.  En fait, le thé moisi contient une variété de moisissures toxiques et si vous pensez que c'est un déchet à jeter et préférez continuer à boire du thé moisi, cela peut provoquer des diarrhées ou même des effets nocifs sur le corps.

7.  Ne buvez pas de quantités excessives de thé avant ou immédiatement après un repas :

Si vous buvez trop de thé avant un repas, non seulement cela donnera un goût fade aux aliments, mais cela rendra également difficile l'absorption des protéines par votre corps.  La meilleure règle à suivre est de ne pas boire de quantités excessives de thé dans la demi-heure qui précède un repas.

Il en va de même pour boire du thé après un repas.  Étant donné que l’acide tannique du thé se lie aux protéines et au fer contenus dans les aliments, vous empêcherez leur absorption dans l’organisme si vous buvez du thé (ou du café également) pendant ou immédiatement après un repas.  Il est donc préférable d’attendre environ une demi-heure après avoir mangé pour boire le thé.

8.  Évitez de boire du thé en association avec des médicaments :

Il existe de nombreux types et catégories de médicaments ainsi que leurs propriétés.  Cependant, la consommation de thé ne semble pas affecter l’absorption de tous les médicaments.  Par exemple, prendre certains types de vitamines avec du thé pourrait effectivement améliorer l’absorption de la vitamine C.  Mais, à votre tour, vous auriez des interactions dangereuses si vos médicaments contiennent du calcium, du fer, de l’aluminium, du cobalt, des sédatifs, des hypnotiques et des enzymes.  Il est donc préférable d’attendre au moins une heure après la prise des médicaments avant de boire le thé.

RECETTES

4 infusions pour les jours froids

Comme déjà expliqué ci-dessus, le thé produit par Camellia Sinesis est si riche en lui-même qu'il n'y a pas d'autre moyen de le boire que seul.  Il n'est même pas conseillé d'ajouter un édulcorant et encore moins de sucre puisque d'une part cela altère sa saveur naturelle et d'autre part, le sucre élimine ses propriétés.  Il est donc préférable de boire les thés noirs, verts, blancs, rouges, Oolong et noirs en suivant des conseils utiles pour tirer le meilleur parti de leur saveur et de leurs propriétés.

chaï latté

TEMPS DE PRÉPARATION 2 minutes
TEMPS DE CUISSON3 minutes
DURÉE TOTALE 5 minutes
PORTIONS : 2

INGRÉDIENTS

2 tasses de lait d'amande (ou lait de votre choix)
2 sachets de thé noir au choix (possibilité de préparer le chai sans thé, juste avec les autres ingrédients)
3/4 cuillère à café de cannelle moulue, ou au goût
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
3 cuillères à soupe de miel de yacon (ou édulcorant de votre choix)

PRÉPARATION

Si vous utilisez du thé, gardez à l’esprit que cette boisson contiendra de la caféine. Faites chauffer le lait d'amande dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner sur les bords de la casserole.

Éteignez le feu et ajoutez les deux sachets de thé dans la casserole de lait chaud. Attendez 3 à 5 minutes que le thé infuse, puis retirez les sachets et passez à l'étape suivante.

Si vous n'utilisez pas de thé, versez le lait d'amande chaud (que vous l'ayez infusé avec le thé ou que vous le souhaitiez uniquement avec les autres ingrédients) dans une petite casserole.

Ajoutez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le miel de yacon.

Fouetter pour combiner, en remuant à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Ajustez l'assaisonnement à votre goût et servez immédiatement.

Sencha Sakura, ou l'option Sencha Rosas

INGRÉDIENTS:

Eau bouillante (selon le nombre de tasses)

1 cuillère à café de la taille d'un thé par tasse

PRÉPARATION:

Une fois l'eau bouillie, laissez-la reposer pendant 2-3 minutes.

Versez l'eau dans la tasse qui contient déjà le thé et laissez infuser 3 à 5 minutes. Apprécier

Infusion de pomme au Pu erh ou roobois

Facultatif mais vous pouvez sauter cette étape et ajouter à la place du miel ou de la confiture de pommes du marché.

Préparez la compote de pommes 2 jours à l'avance

1 kg de pommes rouges pelées et évidées  et en carrés

le jus d'un citron

Zeste de citron râpé au goût

4 onces de jus de pomme

1/2 tasse d'édulcorant (érythritol, poudre de stevia ou miel de Yacon)

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Faites chauffer tous les ingrédients 10 minutes à feu vif.

Baissez la température et laissez chauffer pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient translucides, molles et que le liquide soit réduit de moitié.  Remuer de temps en temps pour éviter de brûler.

Baissez le feu à feu très doux pendant 5 à 10 minutes et utilisez une cuillère en bois ou une grande cuillère pour écraser les pommes jusqu'à ce qu'elles soient en purée.

Transférez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, fermez-les et retournez-les pour les laisser refroidir.  Laisser au réfrigérateur 2 jours avant de consommer.

INGRÉDIENTS Pour l'infusion :

(Donne 4 tasses de 3 dl chacune)

6 dl d'eau

2 dl de jus de pomme

2 sachets de thé roobois

1 pomme rouge coupée en rondelles

4 capsules de cardamome, cassées

11/2 cuillères à soupe de compote de pommes (si vous ne souhaitez pas en préparer, vous pouvez en acheter au supermarché)

PRÉPARATION:

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le jus de pomme jusqu'à ébullition.

Ajoutez ensuite les sachets de thé roobois, les rondelles de pommes et les grains de cardamome.

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Retirez les sachets de thé, ajoutez la confiture, versez le contenu dans les 4 tasses ou verres et décorez de rondelles de pommes.

Option : vous pouvez remplacer la confiture par du miel si vous le souhaitez.

Infusion de cacao

Ingrédients:

(Donne 2 tasses)

6 dl d'eau

2 cuillères à café de cacao en poudre

3 sachets d'infusion d'écorce de cacao (en vente dans certains supermarchés)

2 sachets d'infusion jaune (cannelle, cardamome, mangue, groseille du Cap et ananas séché.  Vous pouvez l'obtenir en Bulk Gourmet ) ou un autre à votre goût mais avec des ingrédients similaires.

4 gouttes d'huile essentielle de cannelle et/ou 2 de gingembre

Une pincée de poivre noir

2 gousses de parfum

poudre de vanille

écorce de cannelle

Adoucir le goût

Préparation:

Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau jusqu'à ébullition, éteignez.

Sortez le thé des sachets, ainsi que les autres ingrédients et mélangez-les avec l'eau bouillie.

Laissez infuser l'infusion pendant 3 à 5 minutes, filtrez à l'aide d'un tamis.

Servir et déguster