Risotto au chou-fleur et au safran

Recette inspirée de l'original d'Ingrid DeHart

Pour 4 portions

1 1/4 tasse de bouillon de légumes (

+ou- 1/2 cuillère à café de safran

1 tête de chou-fleur moyenne (environ 5 tasses)

1 cuillère à soupe d'huile de coco

1 brin de poireau haché (parties verte et blanche)

3 gousses d'ail émincées

1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya

3/4 tasse de pois frais

1/4 tasse de persil nature, haché

Poivre frais au goût

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif)

Préparation

1. Faites chauffer 1 1/4 tasse de bouillon de légumes dans une casserole. Éteindre. Ajoutez le safran et laissez reposer 30 minutes.

2. Coupez le chou-fleur en petits morceaux. Mettez le chou-fleur dans le robot culinaire. Avec le bouton PULSE ou MANUEL, appuyez pendant 3 secondes environ 4 ou 5 fois pour obtenir la texture du riz dans le chou-fleur.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et le poireau et laissez ramollir quelques minutes.

4. Ajoutez le chou-fleur, le sel et 1 tasse de bouillon de légumes. Laissez chauffer à température moyenne-basse pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez plus de bouillon si le mélange commence à sécher.

5. Lavez les petits pois et égouttez-les. Ajouter les petits pois et le reste du bouillon, cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds.

6. Ajoutez du persil et un peu de poivre frais. Remuer, goûter et mesurer s'il est bien salé.

7. Servir dans des récipients profonds et verser un peu d'huile d'olive, si vous le souhaitez.