Tempura de chou-fleur et brocoli

Recette inspirée de la création originale des chefs du Tree of Life Café


PHASE 1

• 4 cuillères à soupe de pointes de brocoli
• 1 cuillère à soupe de pointes de chou-fleur
• 1/2 T de pistaches non trempées
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol non trempées
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 tasses de sel marin
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de coriandre (graines de coriandre moulues)
• 2 tasses de cumin
• 1⁄4 tasse de poivre de Cayenne
• 1 T d'eau
• Mélangez les pistaches, les graines de tournesol, le sel, l'huile d'olive, le citron et les épices. Versez lentement l'eau tout en mélangeant le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse. Mettez les légumes dans un bol profond et versez le mélange sur le brocoli et le chou-fleur ; remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Placer les légumes sur du papier sulfurisé ou du plastique dans un plateau du déshydrateur et déshydrater pendant 2 heures à 145ºF/63ºC (ou au four à la température la plus basse et avec la porte entrouverte jusqu'à l'obtention de la consistance désirée). Servir chaud accompagné, si désiré, de craquelins.