Champignons pour le corps, l'esprit et l'esprit

PARTIE 1 : champignons alimentaires

Les champignons sont un aliment faible en calories et en matières grasses ; avec des fibres et des nutriments modérés. Mais les champignons ont des caractéristiques et des bienfaits très particuliers qui les rendent extraordinaires.

Saviez-vous que, bien qu’ils soient considérés comme faisant partie du règne végétal, ils ne sont pas classés comme aliments pour animaux ou comme aliments végétaux ?

En réalité, il s’agit d’un type de champignon qui contient une substance appelée ergostérol dont la structure est similaire au cholestérol chez les animaux. L'ergostérol présent dans les champignons, au contact de la lumière ultraviolette, se transforme en vitamine D2. La concentration en vitamine D2 dans les champignons dépendra de la durée d’exposition au soleil.

Autre fait curieux : savez-vous ce qu’est l’umami ?

En médecine chinoise, l’umami est considéré comme le cinquième goût de base, avec le sucré, l’amer, le salé et l’aigre. C'est un arôme créé par les glutamates présents dans les préparations alimentaires comme les viandes, les fromages, la sauce soja et les ferments. Eh bien, sachez que les champignons sont l’un des rares aliments végétaux à contenir une forte saveur umami.

Vous avez peut-être entendu ou entendu parler du glutamate monosodique, un exhausteur de goût utilisé dans de nombreuses préparations orientales. Chez certaines personnes, sa consommation peut provoquer des symptômes temporaires tels que maux de tête, bouffées vasomotrices ou encore douleurs thoraciques.

Avantages nutritionnels des champignons comestibles

Permettez-moi de vous présenter Paul Stamets, fondateur et directeur de recherche de Fungi Perfecti, Olympia, WA. C'est grâce à lui que de nombreuses informations précieuses ont été obtenues sur les différents types de champignons et de champignons.

Pour commencer, les champignons contiennent des polysaccharides, qui sont des glucides complexes constitués de plusieurs sucres simples et qui jouent un rôle important dans la formation des structures organiques et des tissus de soutien, notamment dans les légumes. L'un des polysaccharides contenus dans les champignons est un type de fibre soluble appelée bêta-glucane, qui active des zones du système immunitaire telles que les macrophages du système lymphatique, augmentant ainsi la capacité du corps humain à combattre les infections et même à arrêter la croissance des tumeurs. comme le démontrent les expériences réalisées chez des patientes atteintes d’un cancer du sein. ( étude )

"Ce qui définit une espèce, c'est son architecture moléculaire unique . Bien que tous les champignons aient certains composés en commun, ils ne sont jamais exactement les mêmes", explique Stamets. Imaginez les champignons comme de petites usines chimiques miniatures qui produisent une grande variété de composants exotiques. "Certains composants sont communs à plusieurs groupes de champignons, mais beaucoup d'entre eux sont uniques à l'espèce dans laquelle ils se trouvent." D'autres composés médicinalement actifs présents dans les champignons sont les glycoprotéines, les ergostérols, les triterpènes et les antibiotiques.

Selon Paul Stamets, il n’y a pas que les bêta-glucanes qui stimulent une réponse immunitaire. "Les champignons sont des modulateurs immunitaires, qui ont tendance à ramener le système immunitaire à un état de normalité sans provoquer de stimulation excessive. Ce sont des substances naturelles qui ont tendance à avoir un poids moléculaire très élevé, elles nécessitent donc une digestion", a-t-il déclaré. "Au fur et à mesure que les composés sont digérés, ils sont décomposés en sous-constituants de poids moléculaire inférieur. C'est cette voie de décomposition de ces grands complexes moléculaires en unités plus petites qui crée une cascade de sous-constituants qui, utilisés individuellement de concert, activent le système immunitaire. Pour cette raison, si un consommateur cherche à renforcer son système immunitaire, une multiplicité de champignons active beaucoup plus de sites récepteurs dans le système immunitaire.

Plusieurs recherches ont montré que les champignons shiitake aident à contrôler le taux de cholestérol. Ces champignons, notamment, contiendraient des composés qui inhiberaient la production de cholestérol, moduleraient son absorption et réduiraient le taux total de cholestérol dans le sang. ( article )

Dans 80 grammes (environ ¾ tasse) de champignons vous trouverez :

6 calories. 0,6 gramme de fibres ; 0,2 gramme de sucres ; 0,8 gramme de protéines et 0,2 gramme de matières grasses.

Les champignons contiennent des minéraux essentiels comme le manganèse, le zinc, le cuivre, le fer, le magnésium et le sélénium. Ils contiennent également du potassium, du soufre et des vitamines B, telles que B1, B2, B3, B5, B9 et surtout B6.

Le sélénium minéral présent dans les champignons Portobello, en particulier, aide l'organisme à produire des enzymes antioxydantes, prévenant ainsi les dommages cellulaires.

Grâce à leur teneur en vitamines du complexe B, les champignons vous permettent d'absorber plus efficacement l'énergie des aliments que vous consommez et de produire davantage de globules rouges qui transportent l'oxygène vers tous les coins du corps.

Comment consommer des champignons

Les champignons sont un aliment assez polyvalent. Ils peuvent être consommés aussi bien crus que cuits, mais comme je l'ai dit plus haut, ils ont un poids moléculaire élevé donc la cuisson permettrait une meilleure absorption de leurs nutriments. Voici quelques idées :

Champignons à l'ail

• Celui que j'utilise le plus, personnellement, est de faire sauter les champignons dans un peu d'huile d'olive avec un peu d'ail et de ciboulette hachée, il peut être réalisé en accompagnement ou en plat principal. Les champignons pouvant être utilisés pour la préparation sont des petits portobellos, des shiitakes ou des champignons ordinaires (blancs ou bruns). La recette fonctionne avec tout le monde.

Champignons shiitake au wok

• Au wok, faites sauter avec d'autres légumes utilisés dans les préparations orientales comme le brocoli, les germes de haricot mungo et les carottes, et combinez-les avec des nouilles chinoises et de la sauce teriyaki ou Tamari, par exemple.

Ici je les ai préparés sur un lit de nouilles shiratake (Konjac ou Glucomannan) à la chinoise et accompagnés d'une protéine de votre choix. Sur la photo, il est servi avec du tempeh d'okara. Voir la recette sur ma chaîne YouTube.

champignons farcis

• Champignons farcis au pesto de légumineuses (mélange d'huile d'olive, flocons de tomates séchées et fraîches, basilic et thym hachés ; un peu de farine de lupin et de levure nutritionnelle). Il peut s'agir de champignons portobello dont la tige est retirée et hachée. Mettez les boutons de côté.