(Receta cetogénica)
Ingredientes (para 16 pancakes pequeños):
1/2 taza harina de coco
1/3 taza harina de almendras
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
4 cucharadas de linaza bien molida mezclada con 12 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite de coco virgen derretido
1/3 taza de leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal del Himalaya
1-2 cucharadas de ghee / mantequilla para los que consumen lácteos (por cada porción)
Un chorrito de miel de yacón por pancake
Preparación:
1. En un recipiente hondo mezclar la harina de coco, de almendras, polvo para hornear y sal.
2. Lentamente incorporar los ingredientes húmedos: Linaza previamente mezclada con el agua, aceite de coco, leche y vainilla. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave. (si le parece un poco seca la masa, añadir un poco más de leche hasta lograr la consistencia deseada).
3. Calentar una sartén a temperatura media. Añadir ghee/ mantequilla hasta que esté bien derretida, luego añadir 1/4 taza de la masa. Cocinar un minuto por cada lado hasta que se dore.
4. Untarle un poco de ghee o mantequilla y un chorrito de miel de yacón.