Receta inspirada en la original de Ingrid DeHart
Sirve 4 porciones
1 1/4 tazas de caldo de verduras (
+o- 1/2 cucharadita de azafrán
1 cabeza de coliflor mediana ( cerca de 5 tazas)
1 cucharada de aceite de coco
1 ramita de puerro tajada (tanto la parte verde como la blanca)
3 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de sal del Himalaya
3/4 de taza de arvejas frescas
1/4 de taza de perejil liso, picado
Pimienta fresca al gusto
2 cucharadas de aceite de olivas (opcional)
Preparación
1. Caliente 1 1/4 de taza de caldo de verduras en una olla. Apague. Añada el azafrán y deje reposar por 30 minutos.
2. Pique el coliflor en pedazos pequeños. Ponga el coliflor en el procesador de alimentos. Con el botón de PULSE o MANUAL presione por 3 segundos unas 4 o 5 veces para lograr la textura de arroz en el coliflor.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una olla a temperatura medio-baja. Añada el ajo y el puerro y deje suavizar por unos minutos.
4. Añada el coliflor, la sal y 1 taza del caldo de verduras. Deje calentando a temperatura medio-baja de 15-20 minutos. Añada más caldo si la mezcla se empieza a secar.
5. Lave las arvejas y escurra. Añada arvejas y lo que quede del caldo, deje cocinar por unos 3 minutos o hasta que las arvejas se calienten.
6. Añada perejil y un poco de pimienta fresca. Revolver, pruebe y mida si está bien de sal.
7. Servir en recipientes hondos y vierta un chorrito de aceite de olivas, si gusta.